ডুবোতেলে খাবার ভাজতে হলে উচ্চ তাপমাত্রায় তেল গরম করতে হয়

ডুবোতেলে ভাজা খাবার শিশু-কিশোরেরা পছন্দ করে। মুখরোচক এসব খাবার থেকে প্রয়োজনীয় ক্যালরিও পায় তারা। কিন্তু ডুবোতেলে খাবার ভাজতে হলে উচ্চ তাপমাত্রায় তেল গরম করতে হয়। তাতে তেলের গঠনগত পরিবর্তন হয়। এই পরিবর্তনের ফলে তেল পুনরায় ব্যবহারের মতো স্বাস্থ্যকর থাকে না। পুনর্ব্যবহৃত তেলে ভাজা খাবার খেলে রক্তের খারাপ চর্বির মাত্রা বেড়ে যেতে পারে। একই সঙ্গে বাড়ে হৃদ্‌রোগ ও স্ট্রোকের মতো জটিল রোগের ঝুঁকি। তো আপনি সয়াবিন, ক্যানোলা কিংবা সূর্যমুখী—যে তেলই ব্যবহার করুন না কেন। অবশ্য রান্নার পাত্রে তেল ঢালার আগেই পাত্রটি গরম করে নিলে তেলের এই গঠনগত পরিবর্তন হয় ধীরে। তাই সেই তেল আবার ব্যবহার করলেও এসব ঝুঁকি কম থাকে।

• ব্যবহৃত পাত্রটি ঠান্ডা হওয়া অবধি অপেক্ষা করুন;
• এবার পরিষ্কার কাপড়ে তেলটুকু ছেঁকে একটি কাচের বোতলে নিন;
• বোতলটির মুখ ভালোভাবে আটকে রাখুন।
• পুনরায় ব্যবহার
• সংরক্ষণ তো করলেন; কিন্তু কত দিনের জন্য? আর এই তেল কী কাজেই–বা ব্যবহার করবেন?

তেল ব্যবহার করার চব্বিশ ঘণ্টার মধ্যেই পুনরায় ব্যবহার করতে হবে, সেটিও সর্বোচ্চ তিন-চারবার। এক দিনের জমানো তেলের সঙ্গে নতুন করে টাটকা তেল মিশিয়ে নিলেও কিন্তু এই তেল এর বেশি আর রাখা যাবে না।

ব্যবহৃত তেলে আবার কোনো খাবার ডুবিয়ে ভাজার চাইতে কোনো তরকারি রান্না কিংবা সবজি বা ডিমভাজির মতো পদে ব্যবহার করা ভালো।

পুনরায় ব্যবহারের আগে তেলের রং এবং গন্ধ খেয়াল করুন। বড়সড় পরিবর্তন দেখলে সেই তেল আর ব্যবহার করবেন না।